隨著消費者對食品辣度關注度的提升，以及市場監管對“辣度虛假標注”“兒童食品超辣”等問題的嚴查，辣椒素檢測儀已成為食品企業、質檢機構乃至餐飲單位的重要工具。相比傳統感官評價或復雜色譜分析，現代辣椒素檢測儀憑借操作簡便、結果客觀、響應迅速等優勢，實現了辣度的科學量化。本文以主流免疫層析或酶聯免疫(ELISA)原理的便攜式設備為例，介紹如何通過“三步法”高效完成辣椒素快速定量分析。
第一步：樣品前處理——確保提取充分、無干擾
取代表性樣品(如辣椒醬、辣條、火鍋底料等)約1–5克，加入適量提取緩沖液(通常為乙醇-水混合液)，充分震蕩或均質10–15分鐘，使辣椒素類物質充分溶出。隨后離心或過濾，獲取澄清上清液。若樣品顏色過深或含油脂較多，可進行適當稀釋或凈化處理，避免基質干擾影響檢測準確性。注意全程使用無辣素污染的器具，防止交叉污染。
第二步：加樣反應——規范操作是關鍵
根據所用辣椒素檢測儀類型，操作略有差異：
若為試紙卡+讀卡儀模式，將處理好的樣品滴入試紙加樣孔，靜置8–15分鐘，再插入配套讀卡儀自動判讀；
若為微孔板+酶標儀模式，則需將樣品與酶標抗體混合加入預包被的微孔中，37℃孵育30分鐘后洗板，再加入顯色液，反應終止后由儀器讀取吸光度值。
無論哪種方式，務必同步設置陰性對照、陽性對照及標準曲線，以驗證系統有效性。
第三步：結果判讀與記錄——科學輸出辣度數據
儀器自動將吸光度或熒光信號轉換為辣椒素濃度(單位通常為mg/kg或ppm)，部分設備還可換算為國際通用的史高維爾辣度單位(SHU)。用戶應確認結果在標準曲線線性范圍內，若超出則需重新稀釋樣品復測。較終數據應完整保存，包括樣品信息、檢測時間、操作人員及原始圖譜，以滿足質量追溯或監管檢查要求。
通過以上三步——規范前處理、精準加樣反應、智能判讀記錄，辣椒素檢測儀可在30分鐘內完成從樣品到定量結果的全流程，真正實現“快、準、穩”。掌握這一操作邏輯，不僅能提升檢測效率，更能為產品配方優化、標簽合規和消費者信任提供堅實技術支撐。
